| 设为主页 | 保存桌面 | 手机版 | 二维码
普通会员

高青圆梦葡萄种植专业合作社

葡萄 葡萄饮品 葡萄苗

新闻分类
  • 暂无分类
联系方式
  • 联系人:杨怀兵
  • 电话:0533-6711538
  • 邮件:gqympt@163.com
  • 手机:13884620668
站内搜索
 
友情链接
您当前的位置:首页 » 新闻中心 » 葡萄汁加工方法
新闻中心
葡萄汁加工方法
发布时间:2014-04-12        浏览次数:130        返回列表
工艺流程
  原料选择→清洗→挑选、去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→调配→澄清→加热→装罐密封→杀菌、冷却。
  操作要点
  a.原料选择 应选具有良好风味、汁多的品种。果实要新鲜、充分成熟,剔去未熟果、过熟果和机械伤果。
  b.清洗 将果实用0.03%的高锰酸钾溶液浸3分钟,接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。
  c.挑选、去梗 把果实挑选,并去掉果梗。因为果梗占果重的3~8%,在成熟时几乎都是木质素组成,并含有1~2.5%的单宁、0.5~1.5%的酸以及少量苦味物质,以免影响果汁品质。
  d.破碎 把果实用破碎机破碎或手工破碎。
  e.加热提色 将破碎果加热至60~70℃,维持15分钟,使葡萄的色素充分沉于果汁中。
  f.压榨与过滤 用压榨机或手工压榨,将破碎果取汁,并用绒布袋过滤、除渣,将清汁移入贮料桶中。调配用浓度为20%的糖液将果汁糖度调至16%,再在果汁中添加偏酒石酸,一般每100公斤果汁加2%的偏酒石酸溶液3公斤,以防果汁中析出酒石。2%偏酒石酸溶液的配制方法是:称取偏酒石酸1公斤,加水49公斤,浸泡2小时后煮5分钟,停止加热后充分搅拌,使之迅速溶解后立即用绒布过滤,加水至50公斤,迅速冷却备用。
  h.澄清与加热 采用明胶单宁法,即在100公斤果汁中加入4~6克单宁,经8小时后再加6~10克明胶。澄清温度以8~12℃为宜。当果汁絮状物全部沉入底部时,用虹吸管吸出澄清液后,用夹层锅将果汁加热到80~85℃。
  i.装罐密封、杀菌与冷却 把果汁装入已消毒的玻璃罐中,加盖密封在85℃的热水中杀菌15分钟,逐渐加冷水降温至35℃时擦罐,贴商标。
葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触,以防变色;榨出的果汁在常温下装瓶,抽气密封,然后连瓶在85℃水中杀菌15~20分钟。 
      推荐:圆梦葡萄种植专业合作社www.zbputao.com组建于2011年5月,注册资金为180万元,公司现有资产总额350万元,其中固定资产200万元,流动资产150万元。现有职工32人,其中专业技术人员7人,管理人员5人。主要从事野葡萄的嫁接栽培与示范推广。